ヴィンテージのインテリアにわずか15席ほどのこじんまりとした隠れ家のようなカフェ Simbiosi Organic Cafè & Lovely Bistrot（シンビオージ・オーガニック・カフェ・アンド・ラヴリー・ビストロ）。オーガニックにこだわるピッツェリアやパスタ店を持つSimBIOsiが1年ほど前にオープンしたこの店は、日中はカフェテリア（軽食は12時〜17時）、夜はワインバーとして賑わう人気のお店です。

フィレンツェではまだまだ少数派のスペシャルティコーヒーを味わえるカフェでは、Ditta Artigianaleなど小さな焙煎所から厳選して仕入れたコーヒー豆を、ハンドドリップやエアロプレスで淹れてもらって楽しむことも。エスプレッソやカプチーノは、手作業によって組み立てられたMarzocco製のこだわりのエスプレッソマシンで淹れてくれます。カウンターの黒板に書かれているCaffè del Giorno（今日のコーヒー）から、バリスタにお勧めを聞いてみるのもいいですね。お店の人も感じが良くて居心地良し、本当はちょっと秘密にしておきたいカフェです。

Simbiosi Organic Cafè & Lovely Bistrot／シンビオージ・オーガニック・カフェ・アンド・ラヴリー・ビストロ
所在地： Via Ginori 64r, Firenze
電話番号：055 0640115
営業時間： 月〜木 8:00〜22:00、金・土 8:00〜23:45、日 9:00〜22:00
定休日：なし
https://www.instagram.com/simbiosicoffee/

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