カルチョーフィ、プンタレッラ、黒キャベツ、ラディッキオなどなど。この時期、野菜大国イタリアでは、メルカートやスーパーには冬野菜が並び、レストランのメニューにも旬の野菜を使った料理が加わります。フィレンツェ滞在中に、この美味しい冬の野菜を使った料理をマンマから教わりながら、一緒に作って召し上がってみませんか？以下、料理教室で作った冬野菜のお料理２品をご紹介します。

Cavoro Nero（カーヴォロ・ネーロ）と呼ばれる黒キャベツは、栄養価の高い緑黄色野菜です。調理するときのちょっとしたコツで、ぐんと美味しさが引き立つんですよ。トスカーナの名物料理、ミネストローネには欠かせない存在ですね。また、カーヴォロ・ネーロのクロスティーニも定番のアンティパストですが、美味しさのあまりつい食べ過ぎて、メインの料理に行きついたときにはお腹いっぱい！なんてことも。

お皿の奥の野菜は、肉料理のつけ合わせにしたカルチョーフィ。カルチョーフィの食べ方は、オーブン焼きにしたり、パスタの具にしたり、フリットにしたりといろいろありますが、新鮮なものが手にはいれば、生のままサラダにして食べることも。下処理に一手間かかりますが、マンマにコツを教えてもらいながら一緒にやるととっても楽しいですよ！

イタリアでは通年手に入る野菜もたくさんありますが、期間限定でしか食べられない旬の野菜はやはり別格！冬にイタリアにお越しの際は、是非ともこの美味しさを味わってくださいね！

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