ピッツァは大好きだけど食べた後で胃にもたれて…という方、意外といらっしゃるのではないでしょうか。Berberè（ベルベレ）のピッツァは、軽くて消化の良い生地を目指して、小麦や発酵にとことんこだわったピッツァ。石臼で挽いたオーガニックの半粒粉と天然酵母を使い、室温で24時間以上かけてゆっくりと発酵させることで、胃にもたれない軽いピッツァに仕上がるのだそうです。

ピッツェリアBerberèは、カラブリア出身のアロエ兄弟が美味しいピッツァを追求し、粉や発酵、食材などについてきちんと学びながら作り上げたこだわりの店。2010年にボローニャに最初の店をオープン、その後フィレンツェ、トリノ、ミラノと次々に出店し、今ではイタリア国内に11店舗、ロンドンに3店舗（ロンドンの店舗名はRadio Alice）展開しています。

シーズンごとに変わるメニュー。季節の野菜など食材の大半は、オーガニック食材メーカーのAlce Neroをはじめ、スローフード協会に加盟している生産者から仕入れ、鮮度にもこだわっています。

生地を焼いた後に具をのせるタイプのピッツァが多く、素材の味をしっかり味わえます。高温でごく短時間で焼き上げるナポリ式とは違い、薪窯でゆっくり焼き上げたピッツァは、外はサクッと、中はふわっとした仕上がりに。

写真手前は、チェターラ産アンチョビとサリーナ島産のケッパーがのったトマトとモッツァレッラのピッツァ。奥は（トップの写真と同じ）、白いんげんのペーストにかぼちゃとルッコラがのったベジタリアンメニューのピッツァ。仲間たちでシェアしやすいようにと、イタリアではめずらしく最初から切り分けて出てきます。

Berberèはフィレンツェには2店舗あります。サンフレディアーノにある1号店（Piazza De’ Nerli 1, Firenze）はランチは金〜日曜のみですが、サンタクローチェ店はランチタイムも毎日開いています。旅行中ならなおさら嬉しい、胃にもたれない美味しいピッツァ、ぜひご堪能ください。

Berberè (Firenze Santa Croce)／ベルベレ（サンタクローチェ店）
所在地： Via Dei Benci 7, Firenze
電話番号：055 3994589
営業時間： 12:00〜15:00 、19:00〜23:30
定休日：なし
https://www.berberepizza.it/

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