中央市場２階のフードコート内にあるフランス人パン職人David Bedu氏が率いるパン屋Pankは、旅行客のみならず、トスカーナの塩なしパンを食べ慣れた地元の人たちにも人気のお店。石臼挽きで製粉されたオーガニックの麦をはじめ上質なバターや塩など原材料にとことんこだわり、天然酵母を使用しフランスの伝統的な製法を取り入れたパンを毎日焼いています。お昼時には美味しいパンを求める人たちの長い列ができるほどの賑わいです。

カウンターの後ろにはハード系のパンがずらり。バゲットはシンプルなものはもちろん、チーズ入りやカレー味などの変り種も時折並びます。フォカッチャのサンドイッチは、季節の食材を用いたバラエティーに富んだ具の組み合わせが魅力。ランチにはピッツァ風のパンやキッシュも人気です。

甘党の方、ご心配することなかれ。クロワッサン、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザン、アプリコットや洋梨のデニッシュなどフランスを思い起こさせる美味しいペストリーも充実。エクレアやミニスイーツなどデザート系も欠かしません。ペストリーをテイクアウトしてパン屋の正面にあるバールでコーヒーを頼めば、カフェスタイルの朝ごはんに。しょっぱい系も甘い系も品揃えが豊富なので、どれにしようか悩みながら選ぶのも楽しいですね。

Pank ／パンク（中央市場フードコート内）
所在地：Via dell’Ariento – Piazza Del Mercato Centrale, 50123, Firenze
電話番号：055 239 9798
営業時間：8:00〜翌0:00
定休日：無休
http://www.mercatocentrale.it/artigiani/david-bedu/